Нежное сало с ароматом чеснока и специй легко приготовить дома. В подборке — три варианта: классический, с паприкой и быстрый, который будет готов уже через два-три дня. Для засолки выбирайте свежий кусок с чистой шкуркой, а рассол перед заливкой обязательно остудите.
Используйте каменную соль без йода. Пока сало просаливается, держите его в холодильнике, полностью погрузив в рассол. Готовые куски обсушите и храните в пергаменте или закрытом контейнере.
Классика с пряностями
Ингредиенты: 1 кг сала, 1 л воды, 100 г соли, 1 ст. л. сахара, 4 лавровых листа, 8–10 горошин черного и 5–6 горошин душистого перца, 6–7 зубчиков чеснока.
Нарежьте сало брусками, обсушите и сделайте в каждом надрезы, куда вложите чеснок. Вскипятите воду с солью, сахаром и специями, проварите несколько минут и остудите. Уложите сало в емкость, добавьте оставшийся чеснок и залейте рассолом. Накройте, чтобы куски не всплывали, и оставьте в холодильнике на 3–5 дней. Перед подачей обсушите; по желанию натрите молотым перцем.
С паприкой и чесноком
Ингредиенты: 800–900 г сала, 800 мл воды, 80 г соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. сладкой паприки, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 5 зубчиков чеснока.
Разрежьте сало на куски толщиной 4–5 см и натрите паприкой с чайной ложкой соли. В надрезы добавьте пластинки чеснока. Остальную соль и сахар растворите в воде, положите перец и лавр, вскипятите и остудите. Залейте сало и уберите в холодильник на 4–6 дней. Подавайте тонкими ломтиками с черным хлебом и горчицей.
Экспресс-вариант за два-три дня
Ингредиенты: 600–700 г сала, 600 мл воды, 70 г соли, ? ч. л. сахара, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока и 1 ч. л. молотого перца.
Нарежьте сало ломтиками толщиной 2–3 см, обсушите и вложите чеснок в неглубокие надрезы. Для рассола вскипятите воду с солью, сахаром, горошинами перца и лавром, затем полностью остудите. Залейте ломтики и сразу поставьте в холодильник на 2–3 дня, раз в сутки переворачивая. Готовое сало обсушите и обваляйте в молотом перце. Такой вариант лучше съесть в течение нескольких дней.