Горбуша легко пересыхает при засолке: в ней меньше жира, чем в семге, поэтому избыток соли и лишние часы в холодильнике могут сделать филе плотным. Сохранить мягкость помогут простые пропорции и бережное размораживание.
Сколько соли и сахара взять
На 1 кг филе понадобится 30 г соли и 15 г сахара. Соотношение 2:1 смягчает соленый вкус, но не делает рыбу сладкой. По желанию в смесь можно добавить половину чайной ложки лимонного сока.
Как засолить горбушу
Переложите рыбу из морозильной камеры в холодильник и оставьте размораживаться на ночь. Горячая вода для этого не подходит: резкий нагрев может повредить структуру мякоти и лишить ее сочности.
Филе очистите от костей и промокните бумажными полотенцами. Равномерно распределите по нему смесь соли и сахара, затем поместите рыбу в закрытый стеклянный или пищевой пластиковый контейнер. Оставьте в холодильнике на 12–24 часа: тонкому куску хватит меньшего срока, толстому потребуется больше времени.
Как понять, что рыба готова
Слейте выделившуюся жидкость и удалите остатки смеси. Нарежьте филе тонкими ломтиками. Перед подачей его можно слегка смазать растительным маслом — на килограмм достаточно одной-двух чайных ложек.
Если горбуша получилась слишком плотной, вероятные причины — избыток соли или чрезмерно долгая выдержка. Увеличивать количество соли ради ускорения процесса не стоит. Для засолки выбирайте упругое филе без постороннего запаха и следов неправильного хранения: повторное размораживание и замораживание могут ухудшить его сочность.