Овощная икра — простой способ разнообразить домашнее меню. Её подают как гарнир, закуску или намазку на хлеб. В этой подборке — четыре варианта из доступных продуктов: морковный, баклажанный, перечный и кабачковый.
Нежные и ароматные варианты
Морковная икра. Понадобятся 800 г моркови, две луковицы, три помидора, два зубчика чеснока, 4 ст. л. масла, соль, сахар, перец и паприка по вкусу. Обжарьте нарезанный лук, добавьте натёртую морковь и готовьте 7–8 минут. Положите очищенные и нарезанные помидоры, тушите под крышкой 15–20 минут. Вмешайте чеснок и приправы, готовьте ещё пять минут, затем измельчите блендером.
Баклажанная икра. Возьмите 1 кг баклажанов, две луковицы, две моркови, три помидора, три зубчика чеснока и 4 ст. л. масла. Баклажаны проколите вилкой и запекайте при 200 °C около 30–40 минут. Остывшую мякоть отделите от кожицы. Обжарьте лук с морковью, добавьте помидоры и тушите десять минут. Положите баклажаны и чеснок, готовьте ещё 10–15 минут. Посолите, поперчите и разомните или пробейте блендером.
Яркие вкусы на каждый день
Икра из сладкого перца. Запеките 1 кг перца при 200 °C в течение 15–20 минут, затем снимите кожицу и удалите семена. Обжарьте две мелко нарезанные луковицы с тремя зубчиками чеснока, добавьте 500 г очищенных помидоров и тушите 5–7 минут. Положите перец, приправьте солью, сахаром и перцем, готовьте ещё 10–15 минут. Измельчите массу; по желанию добавьте ложку 9%-го уксуса и потушите пять минут.
Кабачковая икра. Нарежьте кубиками 1 кг кабачков, натрите две моркови и измельчите две луковицы. Обжарьте лук, добавьте морковь, через пять минут — кабачки. Тушите под крышкой 20–25 минут, затем вмешайте 2 ст. л. томатной пасты, соль, сахар и перец. Через десять минут добавьте два зубчика чеснока, готовьте ещё 2–3 минуты и измельчите.
Запекание придаёт баклажанам и перцу насыщенный, слегка сладковатый вкус. Икру можно подать охлаждённой с хлебом или как дополнение к основному блюду. Рецепты подходят для домашнего стола; для длительного хранения в банках необходима проверенная технология консервирования.