Как использовать овощные очистки с пользой для здоровья и экологии

Идея эффективно применять овощи в кулинарии уже давно на повестке дня, но с каждым годом она обретает все больше единомышленников. Правильное планирование позволяет собирать урожай до поздней осени, и, когда выбор овощей сокращается, важно использовать всё без остатка.

При готовке зачастую до трети собранного урожая оказывается на свалке, что вызывает уныние у земледельцев, вложивших много труда в его выращивание. Тренд на полное использование всех съедобных частей овощей находит отклик у многих.

Отходы становятся нашим другом

Например, луковая шелуха, хоть и кажется бесполезной, может добавить золотистый цвет и вкус бульону, что было известным рецептом среди наших бабушек. Фуд-активисты, поддерживающие подход "от корки до корешка", призывают помнить об использовании всех частей овощей.

Многие повседневные советы по рациональному применению растительных отходов возвращаются в моду. Например, зелень сельдерея или черешки петрушки идеально подходят для соусов и супов. Даже внешние листья мини-кочанчиков брюссельской капусты можно использовать в песто или в супах, в то время как жесткие стебли остаются только для компоста.

Новые кулинарные открытия

Появляются захватывающие идеи, такие как:

• панна котта на основе цветоносов цветной капусты;
• чипсы из корня цикория;
• салат из киноа с картофельными очистками;
• суп из стручков гороха.

Экспериментировать с овощами это весело, ведь многие из них можно использовать целиком. Более того, порой самые питательные части недооценены: листья кольраби имеют невероятное количество фитонутриентов, а зеленая часть лука-порея ярко богата микроэлементами, включая бета-каротин.

Опасные отходы и безопасность на кухне

Однако не все растительные отходы безопасны для употребления. Листья и стебли помидоров, перца и баклажанов содержат соланин, токсичный для человека, поэтому такие отходы следует отправлять в компост.

Важно помнить, что перед использованием овощи нужно тщательно мыть, однако избавиться от пестицидов только таким образом не получится. Поэтому предпочтение стоит отдавать овощам, выращенным самостоятельно или органически.

Рецепт: Хумус с грюнколем

Ингредиенты

• 250 г консервированного нута;
• 40 г грюнколя;
• 2 ст. ложки кунжутной пасты;
• 12 зубчика чеснока;
• 1 лимон (сок и цедра);
• ч. ложки соли;
• 2 ? стол. ложки оливкового масла;
• 2 ст. ложки черного тмина для посыпки.

Приготовление

Хумус получается сытной закуской, его можно подавать с лавашем или хлебом.