Студень: шик или традиция? Приготовление на праздничный стол

Любовь к студню

Студень, известный также как холодец, давно завоевал симпатии многих жителей России. Это закуска невозможно представить без праздничного стола. Несмотря на то что его часто считают простым крестьянским блюдом, времена меняются, и теперь студень стал частью кулинарного искусства. На званых ужинах мы иногда видим не заливное с подачей целыми кусками мяса и рыбы, а именно студень, который восхищает своим вкусом и ароматом.

В ресторанах подаются иные творения галантины, которые также готовят из залитого бульона, но в них используется отварное мясо, украшенное овощами и другими деликатесами.

В советские времена такие блюда много значили на приемах делегатов можно было увидеть искусные композиции из заливного, которые даже весили до 12 килограммов!

Студень против холодца

Интересно, что ненавязчивое различие между студнем и холодцом существует и географически. Студень чаще готовят из говядины, в то время как холодец из свинины. Заглянув в историю, можно заметить, что студень предпочтительнее в регионах Центральной России, тогда как холодец на юге.

Кроме того, студень варится одним этапом, а холодец в несколько заходов, что вносит свои нюансы в технологию приготовления.

Этапы приготовления студня

Приготовление студня начинается с подготовки мяса. Чтобы добиться нужной консистенции бульона, используют свиные или говяжьи ножки, добавляя к ним куриные лапки. Перед тем как отправить их в кастрюлю, ножки следует вымочить, тщательно очистить, а затем отварить.

Сложив ингредиенты в кастрюлю, нужно залить холодной водой и довести до кипения, после чего тщательно промыть в чистой воде для удаления пены. Затем добавляют коренья и специи: лук, морковь, перцы и соль, дожидаясь ещё полтора часа варки.

Секрет успеха в украшении студня: чтобы он выглядел привлекательно, его заливают бульоном послойно. В качестве декора часто используют морковь, яйца и солёные огурцы.

Итак, студень становится не просто закуской, а красивым и вкусным произведением кулинарного искусства, гордо украшающим любое застолье.