Неожиданное лакомство: Пирог «Рыбная коса»
Блюдо Рыбная коса вызывает множество вопросов о своем названии. Пирог, кулебяка или рыбка в тесте? По форме и объему начинки оно действительно напоминает кулебяку, однако набор ингредиентов - совершенно иной. Вместо сложной многокомпонентной начинки в данном случае используется уха из рыбы, припущенной в белом вине, дополненная соусом бешамель и зеленью. Это предвестник чего-то необычного!
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- 150 мл молока
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка соли
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 яйцо
- 2,5 стакана муки
Для начинки:
- 700 г рыбы (предпочтительно лосось, семга, горбуша или форель, но возможно и другая)
- 1 стакан белого вина
- Большой пучок укропа
- Соль и перец по вкусу
Для соуса:
- 1 ст. ложка муки
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1 стакан молока или 10% сливок
Также потребуется яйцо для смазывания перед выпечкой.
Этапы приготовления
Процесс приготовления начинается с теплого молока, в которое добавляются сухие дрожжи. Через 5-7 минут масса размешивается до однородности. Затем в молоко вводятся яйцо, сахар, соль и растительное масло.
Постепенно добавляя муку, замесить тесто, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле до увеличения в объеме.
Подошедшее тесто обомнуть и дать подняться еще раз.
Рыбу нарезать на кусочки и довести вино до кипения. В рыбу добавляется вино, и она варится на медленном огне около 10 минут. Готовую рыбу отцеживают, удаляют кости и укладку мякоти смешивают с мелко нарезанным укропом.
Для соуса бешамель растопите сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте 23 минуты, затем маленькими порциями ввести молоко, постоянно мешая, пока не получится консистенция, похожая на майонез. В конце добавляются соль и перец, а затем рыбная начинка.
Тесто раскатывается, средняя его часть посыпается сухарями, на них выкладывается начинка. Края теста надрезаются и закладываются внахлест косичкой. Нужно дать пирогу настояться 30-40 минут.
Затем смазывают яйцом с молоком и выпекают при температуре 180-200C до золотистой корочки, примерно 20-30 минут. Это блюдо порадует в горячем и холодном виде!