Секреты хранения морепродуктов: как избежать потерь

16 февраля 2026, 18:49

Думается, что морской окунь недолго переживет в трюме корабля? На самом деле, критически важные 72 часа начинаются с момента разгрузки на берегу. Именно в этот период в промышленной холодильной камере закладывается основа будущего продукта станет ли он изысканным деликатесом или источником убытков.

Научный подход к хранению морепродуктов требует знания специфики, о которых часто не знают даже те, кто работает с рыбой каждый день. Ниже приведены ключевые аспекты, которые помогут сохранить качество продукции и не потерять в бюджете.

1. Температура: сложно и просто

Многие знают, что рыбу нужно хранить при -18C, но это лишь верхушка айсберга.

  • Для живой рыбы: Оптимальные показатели от 0C до +2C. Разница в 0.5C может вызвать стресс, а при +4C бактерии размножаются стремительно.
  • Для замороженных изделий: Хорошо, если вы поддерживаете -18C. Если же ваша целевая аудитория японский рынок, будьте готовы к (-25C...-30C) для лучшей текстуры.
  • Секрет: Измерять температуру нужно не у испарителя, а в самой теплой части камеры обычно это место возле двери.

2. Влажность: важный аспект скрытой сохранности

Сухой холод может вызывать ожог замораживания: морепродукты теряют влагу и становятся жесткими.

  • Оптимальная влажность: 90-95% относительной влажности.
  • Достижение параметров: Необходимы специализированные низкотемпературные испарители если на испарителе образовывается более 3-5 мм инея, это сигнал о неправильной работе системы.
  • Лайфхак: Для охлажденной рыбы в некоторых случаях применяют системы туманообразования прямо в камере.

3. Воздух: двигаемся правильно

Застойный воздух не в состоянии поддерживать нужную температуру и влажность. Если поток воздуха слишком сильный, он приводит к обветриванию продукта.

  • Идеальная скорость: 0.2-0.5 м/с. Это обеспечит мягкое омывание всех паллет.
  • Расположение: Необходимо оставлять 10-15 см для циркуляции воздуха между паллетами и стенами холодильной камеры.

Чек-лист: что проверить в холодильной камере

  • Термометр и гигрометр: расположены ли они правильно для точного измерения?
  • Лед на испарителе: равномерный иней или крупные глыбы? Вторая ситуация звоночек о проблемах.
  • Воздух: чувствуется ли легкое движение холодного воздуха?
  • Упаковка: герметична ли, чтобы избежать впитывания посторонних запахов?
  • Персонал: сколько времени открыта дверь? Каждая минута это риск повышения температуры.

    • Морепродукты это не просто продукт, а настоящая экосистема, требующая особого ухода на всех этапах хранения. На этом нельзя экономить, иначе последствия могут быть тяжелыми.

    Важно помнить, что смешивать условия хранения охлажденной и замороженной продукции недопустимо это отдельная тема для обсуждения, но такой подход точно приведет к потерям качества.

    Источник: holodilnayakamera
    Больше новостей на Sakhalin-news.ru