Идеальный говяжий студень: секреты и вкусные советы

16 февраля 2026, 17:43

Говяжий студень это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, пронесенная через века и родом из славянской кухни. Его готовили на торжественные события и семейные праздники, ведь это сочетание насыщенного мяса и прозрачного бульона всегда оставляет приятные впечатления. Ключевым моментом при его приготовлении является долгий процесс варки костей и соединительной ткани, который позволяет добиться естественной консистенции без добавления желатина.

Ингредиенты для студня

  • Говяжья голяшка на кости 1,5 кг
  • Говяжья рулька или суставы 1 кг
  • Две репчатые луковицы
  • 12 моркови
  • 68 зубчиков чеснока
  • 23 лавровых листа
  • 810 горошин черного перца
  • Соль по вкусу
  • 45 литров воды

Пошаговая инструкция по подготовке

  • Тщательно промыть мясо и кости, при необходимости разрезав крупные части.
  • Поместить всё в большую кастрюлю и залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала ингредиенты.
  • После 2-3 часов замачивания слить воду и залить новую для большей прозрачности бульона.
  • Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить его до минимального уровня и убрать образовавшуюся пену.
  • Варить на слабом огне 67 часов без полной крышки.
  • За 2 часа до окончания варки добавить крупно нарезанные лук и морковь, а за 30 минут лавровый лист, перец и соль.
  • Когда мясо легко отделяется от костей, достать его, дать остыть, нарезать и смешать с чесноком.
  • Разложить по формам и залить горячим бульоном, затем остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 68 часов до полного застывания.

    • Полезные советы для достижения идеального результата

    • Избегайте бурного кипения для сохранения прозрачности бульона.
    • Чем больше в рецепте суставов и костей, тем лучше результат.
    • Помните о легкой подаче: украшайте готовый студень кружочками моркови.

    Говяжий студень это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое даст возможность насладиться настоящими домашними кулинарными традициями. Сытный и насыщенный, такой студень станет настоящим украшением любого стола и порадует ваших гостей, пишет источник.

    Источник: Еда от ШефМаркет
    Больше новостей на Sakhalin-news.ru