Кофейные ландшафты Колумбии: В сердце Аромата и Вкуса

В колумбийском регионе Eje Cafetero, также известном как Кофейный треугольник, расположено три небольших департамента: Кальдас, Рисаральда и Киндиа. Именно здесь произрастает знаменитый колумбийский кофе, который уже более 100 лет радует гурманов.

Идеальные условия для кофе

Кофе в этом уникальном регионе растет на высоте от 1200 до 2000 метров. Будучи привезённым из Эфиопии, он нашел свою идеальную среду в горных склонах, обладающих вулканическими почвами и высокой влажностью. Из-за особенностей рельефа и удаленности плантаций, сбор ведется исключительно вручную: сборщики выбирают только спелые ягоды, что делает кофе еще более ценным.

Искусство оценки кофе

На одной из фермерских плантаций, finca Buenos Aires, посетители могут ознакомиться с процессом оценки кофе. Гид Хуан Давид объяснил, что в мире кофе существует шкала SCA (Specialty Coffee Association), по которой осуществляется оценка качества напитка. Сомелье, как и куперы, способны оценить кофе по таким параметрам, как:

• аромат
• вкус
• кислотность
• послевкусие

Обучение куперов занимает около двух лет, в течение которых они исключают табак, алкоголь, специи и острую пищу для тренировки вкусовых рецепторов. По шкале SCA каждая оценка выше 90 баллов считается элитной и встречается в магазинах очень редко.

Доступные цены и уникальные сорта

Цена на 500 граммов кофе, который оценивается выше 90 баллов, может достигать 27 долларов. Хуан Давид также отметил, что плохое зерно часто маскируется пережаркой, а добавление сахара может полностью испортить вкус. Но даже у людей с высоким статусом, как, например, у колумбийских олимпийцев, есть свои предпочтения в кофе, и подарки в виде этого напитка стали своеобразной традицией.

И, конечно, стоит отметить, что колумбийские кофейные ландшафты входят в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, подчеркивая их уникальность и важность.