Гречка традиционно считается одним из основополагающих продуктов в рационе многих людей, в том числе и в России. В последние годы на фоне здорового питания зелёная гречка завоевала популярность и признание как настоящий суперфуд. Но действительно ли она лучше своей коричневой соперницы? Погружаемся в мир гречки!
Что стоит знать о гречке?
Гречка, известная как псевдозерновая культура, имеет ряд примечательных свойств:
- Без глютена: идеальный вариант для людей с целиакией или повышенной чувствительностью к глютену.
- Белковый кладезь: содержит полноценные белки с 8 незаменимыми аминокислотами — 12–14 г на 100 г продукта.
- Богата клетчаткой: её высокое содержание поддерживает здоровье кишечника.
- Много витаминов: особенно группы B (B1, B2, B3, B6, B9).
- Минеральный состав: магний, железо, фосфор, марганец и цинк.
Благодаря низкому гликемическому индексу гречка не вызывает резких колебаний уровня сахара в крови, что является особенно важным для людей с диабетом.
Зеленая и коричневая: в чем разница?
Основное отличие между зелёной и коричневой гречкой заключается в способе обработки. Зелёная гречка — это необработанные зёрна, которые сохраняют больше полезных свойств. В то время как коричневая гречка подвергается прокаливанию, что позволяет продлить срок её хранения, но одновременно приводит к:
- Изменению цвета на коричневый.
- Появлению богатого, ярко выраженного вкуса.
- Потере некоторых полезных элементов.
Прокаливание стало популярной практикой с 50-х годов XX века, когда был замечен положительный эффект на срок хранения продукта.
Преимущества зелёной гречки
Зелёная гречка обладает целым рядом преимуществ благодаря отсутствию термической обработки:
- Высокое содержание меди: способствует кроветворению и нормальному усвоению железа.
- Рутин: это вещество, содержащееся в оболочке зёрен, улучшает циркуляцию крови и укрепляет кровеносные сосуды, но людям с повышенной свертываемостью крови стоит быть осторожными с употреблением зелёной гречки.
Таким образом, выбор между зелёной и коричневой гречкой зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей в питательных веществах. Оба варианта обладают уникальными полезными свойствами, так что каждая версия этой замечательной крупы может быть достойной частью рациона.
