Каждый знающий кулинар знает: чтобы пирожки радовали своей мягкостью и свежестью на следующий день, достаточно добавить в тесто немного кефира. Этот простой трюк позволит им не черстветь даже после суток хранения, что особенно удобно, если запланировано готовить заранее, пишет Дзен-канал "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".
Преимущества кефирного теста
С добавлением кефира, пирожки становятся особенно приятными на ощупь и не теряют своей свежести. Тесто поднимается ровно и не липнет к рукам. В качестве начинки предлагается стандартная, но всегда актуальная комбинация яиц и зелёного лука. Для большей сочности можно добавить немного сметаны — и пирожки получатся действительно вкусными, идеально подходя как к чаю, так и к молоку.
Как приготовить тесто
Начинается процесс с подготовки опары: в тёплой воде (около 40 °C) растворяют сахар и сухие дрожжи, добавляют муку. Оставить на 15-20 минут в тепле. Как только появится пена, все компоненты готовы для дальнейшего смешивания.
Далее, в опару следует добавить кефир (100 мл), яйца (2 шт.), растительное масло (2 ст.л.) и пол чайной ложки соли. Постепенно вводят остальную муку (всего 400 г), замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и слегка липким. Накрываем его и оставляем подниматься на час.
Приготовление начинки и жарка
Пока тесто поднимается, готовят начинку. Яйца отваривают вкрутую и мелко рубят, добавляя нарезанный зелёный лук. Неплохо будет добавить немного сметаны, чтобы начинка была сочнее, а не слишком сухой. После того как тесто увеличится в объёме, его следует обмять, отрезать небольшие куски, сформировать аэраторы, раскатать их в круглые лепёшки и добавить начинку. Прищипывают края, чтобы пирожки не раскрылись во время жарки.
Пирожки жарят на сковороде с 5-6 столовыми ложками растительного масла, по 3-4 минуты с каждой стороны на умеренном огне. Главное, чтобы масло не перегревалось, не забывать, что неправильная температура может повлиять на цвет и текстуру корочки. Готовые пирожки можно подавать к столу сразу или оставить на следующий день — они сохранят свою мягкость и аромат.
