Вяленые помидоры - это восхитительная средиземноморская закуска, способная обогатить вкус множества блюд. Хотя в магазинах можно найти готовые изделия, приготовление вяленых помидоров в домашних условиях предоставляет возможность насладиться их великолепным вкусом без дополнительных консервантов и добавок.
Почему стоит выбирать домашние вяленые помидоры
Готовя вяленые помидоры самостоятельно, можно быть уверенным в их качестве и свежести. При этом не обязательно использовать солнечное светило для их сушки – простая духовка отлично справится с этой задачей. Этот проверенный итальянский рецепт подходит для всех, кто хочет порадовать себя и близких настоящими деликатесами.
Идеальные помидоры для вяления
Лучшими для этой задачи являются помидоры сливовидного сорта: их плотная мякоть с низким содержанием сока позволяет быстро и качественно высушить плоды. Рекомендуется использовать обычные «сливки», которые не подойдут для других блюд, но великолепно раскроют свой вкус в этой рецептуре. Из трех килограммов свежих помидоров в результате получится всего две банки вяленых, но эти две банки окажутся настоящим кулинарным сокровищем.
Необходимые ингредиенты и подготовка
Для приготовления понадобятся:
- Помидоры сорта сливка – 3 кг
- Соль – 3 ст. л.
- Приправа «итальянские или прованские травы» – 3 ст. л. с горкой (около двух пакетиков)
- Оливковое масло extra virgin – 50 мл
- Подсолнечное масло – 10 мл
Помидоры следует тщательно промыть и разрезать вдоль пополам. Сухие специи объединяются с половиной оливкового масла, тогда как вторая часть масла смешивается с подсолнечным.
На противень, выстеленный пергаментом, укладываются помидоры срезом вверх, который нужно обильно намазать специальной смесью. Не следует добавлять соль, так как это нужно делать позже.
Далее противни размещаются в духовке, предварительно разогретой до 100°C, на час. Затем температура понижается до 70°C, и помидоры продолжают сушиться в течение четырёх-пяти часов. Готовность определяется по потемнению и уменьшению объёма плодов.
После остывания помидоров их помещают в чистые стеклянные банки слоями, пересыпая каждый слой солью. Масло подогревают до кипения и заливают горячим на помидоры, замыкают банки, оставляя остыть. Хранить их следует в холодильнике, а перед употреблением рекомендуется дать им настояться пару дней в масле для полноценного раскрытия вкуса.
