Консервирование кукурузы стало настоящей традицией для многих хозяек. Простой и доступный рецепт обеспечивает нежный, сладкий и ароматный продукт, который можно использовать в салатах, закусках и различных блюдах на протяжении холодного времени года. Домашняя кукуруза не только намного полезнее магазинной, но и готовится без добавления консервантов.
Ингредиенты для заготовки
- 1 кг молодой сахарной кукурузы (включая початки)
- 6 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- 1,5 литра чистой воды
Пошаговая инструкция по приготовлению
Первым делом, початки кукурузы следует очистить от верхних листьев и удалить шелуху. После этого, острым ножом аккуратно срезаем зерна, стараясь приблизиться к кочану. Важно помнить, что при варке мелкие части будут легко удаляться.
Затем необходимо залить кукурузу холодной водой так, чтобы она покрывала зерна на 3-4 пальца, и довести до кипения. После начала кипения на поверхности появится пена, которую следует убрать с помощью шумовки. Уменьшите огонь до минимума и варите на протяжении 1 часа.
После завершения варки, воду нужно слить, но не выливать! Готовые зерна выкладываются в предварительно стерилизованные банки, заполняя их на 3/4 объема.
Для маринада используйте оставшуюся жидкость от варки: на 1,5 литра жидкости добавьте по 2 ст. л. соли и 6 ст. л. сахара. Доведите смесь до кипения и разлейте по банкам с кукурузой. Обратите внимание, что зерно должно быть полностью покрыто маринадом, что обеспечит его отличную консервацию.
Теперь банки нужно закрыть крышками и разместить их в кастрюле с горячей водой для пастеризации. На дно кастрюли желательно положить кусочек ткани, чтобы банки не повредились. Пастеризация занимает около 1 часа с момента закипания воды.
После того как процесс завершен, закатанные банки следует перевернуть, укутать в теплое одеяло и оставить остывать. Хранить готовую кукурузу рекомендуется в прохладном и темном месте, например, в погребе или на верхней полке холодильника. В идеальных условиях она может сохранять свои качества до 1-2 лет.
Полезные советы
- Выбирайте только качественные, молодые початки кукурузы с хорошо сформированными молочными зернами.
- Если кукуруза немного переспела, увеличьте время варки до получения нужной мягкости зерен.
