Выбор правильной части говядины имеет огромное значение для успешного приготовления различных блюд. Не всегда известно, какое мясо подойдет для супа, стейка или тушения. Давайте разберемся, какие куски лучше всего использовать в разных кухонных нуждах.
Варка и холодец: какую часть выбрать?
Для приготовления супов и бульонов рекомендуется использовать челышко, которое подойдет для сытных версий, таких как борщ. Также хорошими вариантами станут шея, кострец с косточкой и грудинка без грудной кости. Эти куски обеспечат насыщенный вкус, а вот пашина продемонстрирует себя как идеальная находка для облегченных блюд. Если вас интересует бульон для холодца, то голяшка станет отличным выбором благодаря своему желатиновому характеру, что способствует хорошему застыванию.
Стейки и шашлык: секреты выбора
Для стейков высшего качества необходимо обращаться к мягким частям, расположенным вдоль спины. Спинка и верхняя часть оковалка подходят наилучшим образом благодаря своей нежности. Для шашлыка оптимально использовать вырезку, находящуюся в середине туши. Это мясо не только мягкое, но и при жарке на углях станет настоящим деликатесом, буквально тающим во рту.
Тушение и фарш: какие куски выбрать?
При тушении вместе с овощами обращайте внимание на грудинку, рульку и нижнюю часть оковалка. Эти части подарят блюда нежностью и сочностью. Если речь идёт о гуляше, выберите лопатку – она не только доступна, но и позволяет получить впечатляющее по вкусу блюдо без особых кулинарных навыков. Для котлет подойдут лопатка и пашина, а фарш можно сделать из грудинки, шеи и рюмки.
