Надоели плоские, резиновые оладьи, хотя вы точно следуете рецепту?
Секрет невероятной пышности спрятан не в дрожжах или разрыхлителе, а в... воде, оставшейся после варки картофеля! Да, той самой, которую обычно выливают.
Замените часть кефира в тесте для оладий на этот теплый (не горячий!) картофельный отвар.
Как это работает? Во-первых, в отваре растворен картофельный крахмал.
При нагревании на сковороде крахмал быстро клейстеризуется, образуя прочную структуру, которая надежно удерживает пузырьки углекислого газа (от соды/разрыхлителя или кисломолочной среды). Это не дает оладьям осесть.
Во-вторых, в отвар переходят минеральные соли из картофеля, которые усиливают действие разрыхлителей.
В-третьих, крахмал придает готовым оладьям особую нежность и легкую бархатистость внутри.
Как использовать? Просто слейте отвар после варки картошки (в мундире или очищенной – неважно) в чистую посуду. Дайте ему немного остыть до теплого состояния.
При замешивании теста используйте этот отвар вместо части жидкости, указанной в рецепте. Тесто по консистенции должно оставаться как густая сметана.
Если отвар очень мутный или концентрированный, можно разбавить его немного обычной водой.
Жарьте оладьи как обычно, на хорошо разогретой сковороде с маслом.
Вы сразу заметите разницу: тесто станет воздушнее, а готовые оладьи поднимутся высоко, сохраняя пышность даже после снятия со сковороды.
Они будут нежными, пористыми внутри и с красивой золотистой корочкой снаружи.
Попробуйте этот кухонный лайфхак – и обычные оладьи превратятся в шедевр.
