Представьте, что ваш мусорный бак — это секретный склад суперфудов.
Те самые очистки, которые вы безжалостно отправляете в ведро, содержат больше питательных веществ, чем дорогие биодобавки и даже мясо!
Ученые бьют тревогу: человечество ежегодно выбрасывает 1,3 миллиарда тонн пищевых отходов, большая часть которых могла бы спасти от авитаминоза, ожирения и раннего старения.
Но какие именно «отходы» стоит спасать? Ответ вас шокирует: среди них кожура овощей, фруктов и даже луковая шелуха.
Возьмем, например, картофель. Все знают, что его кожуру лучше срезать — якобы там нитраты и грязь.
Но правда в том, что 50% клетчатки и 80% железа картофеля сосредоточены именно в тонком слое под кожурой.
Исследование Университета Мэриленда доказало: картофельные очистки содержат втрое больше калия, чем бананы.
Этот минерал не только снижает давление, но и выводит лишнюю воду, делая живот плоским без изнурительных тренировок.
А еще в них есть хлорогеновая кислота — вещество, которое в дорогих добавках рекламируют как «жиросжигатель».
Перейдем к цитрусовым. Апельсиновую и лимонную цедру чаще всего отправляют в мусор, а зря!
В ней содержится в 20 раз больше антиоксидантов, чем в мякоти.
Например, гесперидин из кожуры апельсина, по данным журнала «Nutrition Research», улучшает кровообращение и снижает уровень «плохого» холестерина.
Но как это связано с мясом? Оказывается, всего 5 граммов высушенной цедры заменяют дневную норму витамина С, который помогает усваивать железо из говядины или печени.
Теперь о луковой шелухе. Да, той самой, которую вы счищаете перед готовкой.
Ученые из Бразилии обнаружили, что в ней содержится кверцетин — мощный противовоспалительный компонент.
Его концентрация в шелухе в 3 раза выше, чем в самой луковице!
Кверцетин не только укрепляет иммунитет, но и блокирует выработку гистамина, облегчая симптомы аллергии.
А еще отвар из луковой шелухи — натуральный краситель для пасхальных яиц, который не уступает химическим аналогам.
Банановая кожура — еще один «мусорный» чемпион.
Ее обычно выбрасывают, хотя в ней содержится триптофан — аминокислота, которая улучшает сон и снижает тревожность.
Исследование Тайваньского университета показало: экстракт банановой кожуры стимулирует выработку коллагена лучше, чем сыворотки с гиалуроновой кислотой.
Но самое неожиданное — кожура банана богата лютеином, защищающим глаза от возрастных изменений.
Для сравнения: чтобы получить дневную норму лютеина, нужно съесть 200 граммов говяжьей печени или всего 30 граммов высушенной кожуры.
И наконец, морковная ботва. Эти пушистые зеленые веточки, которые все обрывают, — кладезь витамина К.
В 100 граммах ботвы его в 200 раз больше, чем в корнеплоде! Витамин К укрепляет кости и регулирует свертываемость крови.
А еще в зелени моркови есть порфирины — вещества, которые улучшают кислородный обмен в клетках.
Добавьте ее в суп или смузи, и вы получите эффект, как от порции шпината, но бесплатно.
Конечно, не все отходы безопасны. Например, кожура киви или манго может вызвать аллергию, а картофельную кожуру с зелеными пятнами (содержащими соланин) лучше не есть.
Но в большинстве случаев «мусор» стоит тщательно мыть и использовать.
Как? Запекайте картофель в кожуре, добавляйте цедру в выпечку, заваривайте луковую шелуху как чай, а банановую кожуру жарьте или сушите для смузи.
Почему же нам годами твердили, что кожура — это грязь и яды?
Ответ прост: пищевая индустрия зарабатывает на том, чтобы вы покупали больше мяса, фруктов и добавок.
А между тем, ваша бабушка была права, когда добавляла ботву в суп или заваривала луковую шелуху при простуде.
Современная наука лишь подтверждает: природа не создает ничего лишнего.
В следующий раз, перед тем как выбросить очистки, подумайте: может, это ваш секрет молодости, здоровья и экономии?
P.S. Интересный факт: в Средневековье морковную ботву использовали как природный антисептик — ее прикладывали к ранам, чтобы избежать заражения.
Так что, выбрасывая зелень, вы теряете не только витамины, но и тысячелетний опыт предков.
